壹 盤 生 意 （ 壹 週 刊 第 953 期 12.6.2008 ）潮 玩 雪 糕 搓 圓 撳 扁 仲 食 得

三 十 多 歲 的 蔡 鎮 澧 （ Tommy ） ， 發 現 雪 糕 不 單 可 以 吃 ， 原 來 還 可 以 用 來 玩 ！ ○ 六 年 他 到 韓 國 旅 遊 ， 發 現 街 頭 的 土 耳 其 雪 糕 ， 拉 長 至 半 個 人 高 也 不 會 斷 ， 而 且 可 搓 圓 撳 扁 ， 如 糯 米 般 煙 韌 度 十 足 。

這 種 可 以 「 fing 」 來 「 fing 」 去 的 雪 糕 ， 令 Tommy 「 驚 為 天 人 」 。 他 發 現 香 港 仍 未 有 售 ， 於 是 遠 赴 土 耳 其 ， 一 口 氣 花 了 三 十 萬 元 拿 下 雪 糕 品 牌 「 Mado 」 五 年 的 代 理 權 ， 又 再 擲 三 十 萬 元 裝 修 鋪 面 ， 將 香 港 Mado 化 身 為 中 東 feel 型 格 cafe 。 Tommy 肯 揼 本 ， 卻 揀 錯 了 「 地 方 」 。 他 選 了 租 金 較 鬧 市 鋪 面 便 宜 的 Megabox 商 場 作 試 點 ， 怎 料 商 場 一 直 水 盡 鵝 飛 ， 毫 無 起 色 ， 鋪 頭 暫 時 月 賺 三 萬 元 。

三 十 多 歲 的 蔡 鎮 澧 （ 右 ） 與 太 太 Hermi （ 左 ） 前 年 於 韓 國 初 見 土 耳 其 雪 糕 ， 被 其 「 拉 雪 糕 」 的 模 式 吸 引 ， 現 以 三 十 萬 買 了 土 耳 其 著 名 的 「 Mado 」 雪 糕 品 牌 ， 並 學 著 拉 雪 糕 ， 「 比 起 玩 得 出 神 入 化 嘅 土 耳 其 人 ， 我 嘅 技 術 真 係 蚊 髀 同 牛 髀 ！ 」 穿 着 傳 統 土 耳 其 服 的 Tommy 說 。

老 板 Tommy 引 入 的 土 耳 其 雪 糕 ， 用 含 有 豐 富 維 他 命 A 的 羊 奶 ， 及 有 天 然 膠 質 的 蘭 莖 粉 製 成 ， 再 配 合 傳 統 做 法 ， 利 用 長 長 的 金 屬 棒 於 木 桶 內 反 覆 手 拉 ， 以 降 低 雪 糕 的 空 氣 含 量 ， 提 高 黏 性 。
望 着 土 耳 其 師 傅 把 雪 糕 像 「 糖 膠 」 般 用 鐵 棒 fing 來 fing 去 ， 已 想 像 到 雪 糕 有 多 煙 韌 ， Tommy 遂 以 黏 性 高 為 賣 點 ， 將 雪 糕 切 成 一 塊 塊 ， 變 成 一 碟 碟 的 雪 糕 扒 ； 每 塊 厚 達 一 吋 ， 並 配 以 刀 叉 ， 而 不 是 匙 羹 享 用 。 第 一 次 幫 襯 的 Fiona 及 Eric ， 於 openrice 網 站 搜 尋 ， 發 現 Mado 能 以 刀 叉 食 雪 糕 ， 特 意 到 來 一 試 ， 「 喺 香 港 未 食 過 ， 雪 糕 好 煙 韌 好 得 意 ！ 」

款 式 　 煎 又 得 炒 又 得

Mado 本 身 味 道 款 式 不 多 ， 香 港 只 入 了 藍 莓 、 朱 古 力 、 奇 異 果 等 約 十 種 ， 有 些 其 他 的 味 道 ， Tommy 深 知 香 港 人 會 喜 歡 ， 但 土 耳 其 卻 沒 有 出 產 ， Tommy 遂 想 出 妙 計 。 他 諗 到 用 鐵 板 炒 雪 糕 ， 加 入 港 人 喜 歡 的 水 果 及 乾 餡 料 ， 例 如 杏 仁 、 花 生 、 棉 花 糖 等 ， 自 行 配 搭 多 六 款 口 味 。 「 香 港 人 都 係 鍾 意 有 多 啲 choice （ 選 擇 ） 嘅 ！ 」 他 購 入 一 塊 特 製 鐵 板 ， 溫 度 可 至 負 十 五 度 ， 將 雪 糕 及 食 材 料 炒 埋 一 碟 ， 搓 圓 撳 扁 。
記 者 見 雪 糕 炒 完 後 仍 黏 黏 的 ， 不 會 散 掉 ， 店 員 隨 即 將 炒 好 的 雪 糕 放 在 剛 烘 成 的 格 仔 餅 上 ， 送 到 客 人 面 前 ， 這 些 食 品 售 價 約 三 十 多 元 。

Tommy 以 負 十 五 度 的 鐵 板 將 各 種 配 料 與 雪 糕 「 炒 埋 一 碟 」 ， 讓 人 吃 下 更 有 口 感 。

現 時 Mado 只 入 了 土 耳 其 總 店 的 十 種 味 道 ， Tommy 想 到 在 雪 糕 中 加 入 水 果 及 堅 果 等 ， 配 出 多 種 味 道 讓 人 選 擇 。 每 款 售 $38 。	這 款 「 雪 糕 扒 」 是 鎮 店 招 牌 菜 ， 每 件 扒 有 一 吋 厚 ， 配 以 土 耳 其 入 口 的 開 心 果 粉 、 士 多 啤 梨 及 藍 莓 等 拌 碟 ， 客 人 可 以 刀 叉 享 用 。 每 件 $35 。

這 款 雪 糕 、 水 果 加 斑 戟 連 飲 品 的 套 餐 ， 飽 肚 程 度 可 媲 美 下 午 茶 餐 ， 售 $60 。	土 耳 其 人 喜 歡 濃 味 食 品 ， 其 咖 啡 有 如 Espresso 般 濃 郁 ， 而 土 耳 其 軟 糖 煙 韌 得 來 也 頗 甜 。 分 別 售 $20 杯 及 $10 三 粒 。

宣 傳 　 主 動 爭 取 曝 光

Mado 雪 糕 如 此 過 癮 ， Tommy 立 時 找 來 公 關 公 司 ， 聯 絡 傳 媒 介 紹 雪 糕 ， 短 短 一 個 月 已 有 八 份 報 章 雜 誌 刊 登 ， 大 大 增 加 曝 光 率 。 他 亦 向 Megabox 爭 取 ， 於 鋪 位 所 處 的 一 樓 電 梯 口 位 置 ， 貼 上 大 大 張 的 Mado 標 誌 。
而 商 場 亦 為 他 穿 針 引 線 ， 讓 他 們 與 UA 戲 院 及 恒 生 銀 行 作 聯 合 優 惠 。 例 如 憑 場 內 UA 院 線 戲 飛 ， 在 Mado 可 獲 九 折 或 買 兩 球 送 一 個 單 球 優 惠 ， 而 以 一 元 恒 生 cash dollar ， 亦 可 到 Mado 換 取 一 球 送 一 球 。
這 些 推 廣 攻 勢 令 Mado 當 初 生 意 不 錯 ， 但 很 快 又 人 流 回 落 。 「 問 題 在 商 場 活 動 始 終 唔 多 ， 位 置 又 隔 涉 ， 人 氣 爭 啲 。 」 Tommy 指 他 曾 要 求 減 租 及 增 加 商 場 活 動 等 ， 但 商 場 方 面 卻 未 有 積 極 回 應 。
事 實 上 ， Mado 開 鋪 初 期 生 意 並 不 理 想 。 選 在 Megabox 開 檔 ， Tommy 衰 在 無 經 驗 。 去 年 四 月 他 到 土 耳 其 傾 「 Mado 」 的 代 理 權 ， 傾 了 個 半 月 才 搞 掂 ， 他 發 現 趕 不 及 暑 假 檔 期 ， 決 定 在 聖 誕 節 前 開 檔 ， 但 卻 一 直 懶 懶 閒 ， 左 揀 右 揀 都 「 唔 啱 」 ， 結 果 很 快 已 到 十 一 、 二 月 。 Tommy 無 奈 說 ： 「 時 間 失 誤 ， 十 一 、 二 月 啲 貨 已 經 安 排 緊 送 嚟 香 港 ， 根 本 無 太 多 時 間 考 慮 喺 邊 度 開 鋪 。 」 Tommy 考 慮 過 朗 豪 坊 及 銅 鑼 灣 一 帶 的 小 商 場 ， 但 是 商 場 只 有 少 量 空 置 鋪 位 出 租 ， 而 且 租 金 太 貴 ， 六 百 呎 要 二 十 萬 元 ， Tommy 始 終 「 唔 敢 搏 」 ， 於 是 選 了 九 龍 灣 的 商 場 Megabox ， 五 百 呎 鋪 租 只 要 三 萬 元 。

剛 開 張 時 ， Tommy 聯 絡 了 不 少 傳 媒 報 導 ， 一 個 月 內 於 八 份 報 章 見 報 ， 加 上 有 土 耳 其 人 駐 場 表 演 拉 雪 糕 ， 故 吸 引 了 不 少 人 到 來 嘗 試 。 左 圖 攝 於 去 年 十 二 月 剛 開 業 時 。

Mado 雪 糕 位 於 Megabox 一 樓 ， 全 店 可 坐 二 十 人 ， 平 日 大 部 分 時 間 水 盡 鵝 飛 ， 週 末 時 才 多 點 人 氣 。

自 救 　 土 耳 其 美 男 計

開 業 半 年 ， 雖 然 週 末 時 候 ， Mado 的 廿 個 座 位 往 往 座 無 虛 席 ， 然 而 平 日 卻 幾 近 水 盡 鵝 飛 ， 每 月 營 業 額 只 有 十 一 、 二 萬 ， 比 Tommy 初 期 預 計 的 十 五 、 六 萬 差 了 一 截 。 據 記 者 所 見 ， 平 日 下 午 五 時 、 六 時 的 放 工 放 學 黃 金 時 段 ， 一 個 小 時 只 有 四 、 五 個 客 ， 有 時 甚 至 更 少 。 店 員 諷 刺 地 跟 記 者 說 ： 「 我 哋 已 經 比 附 近 嘅 鋪 多 嘢 做 嫁 啦 ！ 」
既 然 地 理 欠 奉 ， Tommy 唯 有 自 救 ， 其 中 一 招 為 美 男 計 。 他 在 鋪 面 雪 糕 櫃 旁 邊 ， 特 設 一 個 拉 雪 糕 專 用 筒 ， 並 請 來 一 位 正 宗 土 耳 其 人 ， 逢 週 末 下 午 至 晚 上 表 演 拉 雪 糕 。 這 位 土 耳 其 人 Demir ， 由 Tommy 朋 友 介 紹 ， 學 過 拉 雪 糕 之 餘 ， 又 是 健 身 教 練 及 兼 職 模 特 兒 ， 樣 貌 殺 食 ， 吸 引 不 少 少 女 圍 觀 。 「 好 多 女 仔 覺 得 呢 位 土 耳 其 師 傅 好 靚 仔 ， 又 識 講 少 少 廣 東 話 ， 會 同 顧 客 互 動 傾 偈 搞 吓 笑 ， 好 識 搞 氣 氛 。 有 啲 人 仲 特 登 同 佢 影 相 添 ！ 」 店 員 Kitchell 說 。
但 創 出 此 特 色 雪 糕 的 土 耳 其 人 ， 作 風 卻 比 較 保 守 ， 這 些 包 裝 及 一 些 Tommy 自 創 的 款 式 及 味 道 ， 如 炒 雪 糕 等 ， 每 項 都 須 得 土 耳 其 總 公 司 同 意 ， 才 能 實 行 。

土 耳 其 雪 糕 精 髓 在 於 可 欣 賞 「 拉 雪 糕 」 表 演 ， 故 Tommy 特 意 請 了 一 名 兼 任 模 特 兒 及 健 身 教 練 的 土 耳 其 人 Demir ， 每 逢 週 末 穿 起 土 耳 其 服 ， 於 店 內 表 演 拉 雪 糕 ， 並 以 半 鹹 淡 廣 東 話 說 ： 「 試 吓 啦 ！ 試 吓 啦 ！ 」	每 逢 週 末 ， 會 有 土 耳 其 人 特 地 前 來 幫 襯 。 七 歲 的 Nina （ 右 ） 與 家 人 於 雪 糕 櫃 前 挑 了 良 久 ， 一 家 人 消 費 了 二 百 元 。 父 親 說 ： 「 我 在 香 港 未 嘗 過 家 鄉 的 雪 糕 ！ 想 不 到 是 由 香 港 人 將 它 帶 來 了 。 」

發 展 　 受 制 於 總 公 司

總 公 司 老 闆 Mehmet 已 經 六 十 歲 ， 是 Mado 的 第 三 代 傳 人 。 Mado 於 土 耳 其 的 二 百 多 間 店 ， 標 誌 一 直 只 是 「 MADO 」 這 普 通 的 四 個 英 文 字 ， Tommy 認 為 太 單 調 ， 故 找 了 設 計 師 重 新 設 計 ， 一 下 子 便 被 Mehmet 否 決 。 「 唯 有 慢 慢 說 服 佢 ， 話 佢 知 香 港 競 爭 大 ， 間 間 雪 糕 鋪 logo 都 好 靚 。 加 上 我 會 用 地 中 海 嘅 藍 色 ， 設 計 亦 以 中 東 特 色 為 主 ， 並 加 入 土 耳 其 文 的 雪 糕 字 眼 『 Donduma 』 等 ， 成 個 禮 拜 先 爭 取 到 ！ 」 Tommy 又 想 到 在 鋪 內 裝 置 電 視 ， 不 斷 播 放 拉 雪 糕 片 段 宣 傳 ， 總 公 司 發 現 可 取 ， 甚 至 抄 橋 一 用 。
經 過 半 年 摸 索 ， Tommy 對 這 種 雪 糕 極 具 信 心 ， 七 月 將 於 太 古 城 吉 之 島 開 分 店 ， 而 Megabox 三 年 後 才 滿 約 ， 屆 時 若 人 流 仍 沒 大 改 善 ， Tommy 便 會 離 場 。 Tommy 初 步 構 想 ， 吉 之 島 分 店 只 設 外 賣 服 務 ， 如 雪 糕 扒 將 設 外 賣 盒 連 乾 冰 ， 讓 人 買 回 家 享 用 。 「 太 古 城 鋪 做 好 後 ， 我 會 繼 續 開 分 店 ， 又 或 賣 出 特 許 經 營 權 ， 希 望 五 年 內 可 以 開 十 間 鋪 啦 ！ 」 Tommy 興 奮 地 說 。

Tommy （ 右 二 ） 進 行 調 查 後 ， 認 為 土 耳 其 雪 糕 在 香 港 有 作 為 ， 遂 與 太 太 Hermi （ 右 一 ） 飛 到 土 耳 其 與 總 店 第 三 代 傳 人 Mehmet Kanbur （ 左 二 ） 洽 談 代 理 事 宜 。 但 礙 於 語 言 障 礙 ， 須 請 翻 譯 （ 左 一 ） 從 旁 協 助 。

為 增 添 土 耳 其 色 彩 ， Tommy 於 當 地 買 入 一 些 飾 物 放 於 鋪 頭 裝 飾 ， 其 中 的 「 藍 眼 」 飾 物 ， 據 稱 可 帶 來 好 運 ， 有 吸 邪 氣 之 用 。

營 業 資 料 （ 05/08 ）

營 業 額 ： $120,000
租 金 ： $30,000
入 貨 ： $20,000
人 工 ： $28,000 包 括 兩 名 全 職 及 多 名 兼 職 員 工
雜 費 ： $4,500
盈 利 ： $37,500

開 業 資 料 （ 12/07 ）

租 金 ： $90,000 包 括 兩 個 月 按 金 ， 一 個 月 上 期
裝 修 ： $300,000
入 貨 ： $100,000
代 理 權 ： $300,000
雜 費 ： $15,000
總 投 資 ： $805,000