一 個 人 在 商 場 （ 壹 週 刊 第 950 期 22.5.2008 ） King Parrot 揸 弗 人 勝 在 夠 辣

景 樂 集 團 （ King Parrot Group ） 是 一 盤 典 型 家 族 生 意 ： 旗 下 飲 食 品 牌 包 括 EL CID 、 香 辣 屋 、 阿 拉 廚 房 、 天 與 地 等 ， 共 三 十 七 間 餐 廳 。 自 從 創 辦 人 周 家 而 在 二 千 年 因 心 臟 病 發 突 然 離 世 ； 景 樂 集 團 的 帥 印 就 交 予 家 族 的 獨 女 周 驪 莉 （ Anna ） ， 由 她 出 任 集 團 的 行 政 總 裁 。

個 子 嬌 小 兼 沒 半 點 股 份 的 她 ， 不 單 令 大 哥 細 佬 都 信 服 ， 最 重 要 是 「 食 」 住 一 班 廚 房 佬 ， 統 領 着 景 樂 集 團 不 斷 擴 張 ， 是 名 副 其 實 的 「 小 辣 椒 」 。

大 廚 大 多 是 彪 形 大 漢 ， 周 驪 莉 （ 左 二 ） 個 子 雖 小 ， 但 她 的 魄 力 足 叫 一 班 大 廚 信 服 。

今 日 統 領 集 團 過 千 名 飲 食 大 軍 ， Anna 卻 自 問 不 及 已 經 離 世 的 大 哥 周 家 而 ， 「 大 哥 好 有 生 意 頭 腦 ， 做 事 決 斷 。 九 十 年 代 佢 開 鸚 鵡 吧 ， 一 支 啤 酒 賣 十 三 蚊 ， 比 同 行 貴 幾 蚊 ， 當 時 人 人 睇 死 佢 。 但 佢 又 可 以 令 盤 生 意 愈 做 愈 旺 ， 行 家 一 聽 到 佢 開 新 酒 吧 ， 就 好 驚 鸚 鵡 吧 開 响 佢 哋 隔 籬 。 」 周 家 而 於 九 三 年 成 立 景 樂 集 團 ， 開 設 EL CID 西 班 牙 餐 廳 及 泰 國 菜 香 辣 屋 等 ， 一 直 都 頗 為 順 景 ， 而 且 不 斷 擴 張 ， 雄 霸 諾 士 佛 臺 和 銅 鑼 灣 食 街 。
二 千 年 是 景 樂 集 團 的 轉 捩 點 ， 集 團 一 年 之 內 連 開 七 間 新 餐 廳 ， 周 家 而 卻 在 同 年 突 然 心 臟 病 發 逝 世 ， 「 大 哥 當 時 可 能 真 係 太 辛 苦 ， 太 過 用 腦 。 」 回 憶 大 哥 時 ， Anna 仍 是 雙 眼 通 紅 ， 她 說 以 往 所 有 決 策 都 由 大 哥 話 事 ， 她 只 負 責 執 行 ， 頃 刻 龍 頭 不 在 ， 同 行 即 時 議 論 紛 紛 ， 認 為 這 個 飲 食 世 家 必 定 出 現 內 鬥 。
「 部 分 股 東 開 始 對 前 途 無 咩 信 心 ， 甚 至 有 意 轉 投 其 他 飲 食 集 團 。 」 Anna 說 當 時 不 知 從 哪 裡 來 的 勇 氣 ， 好 像 大 哥 上 身 ， 她 決 定 去 蕪 存 菁 ， 重 整 集 團 發 展 方 向 ， 「 我 即 時 踢 走 唔 忠 心 嘅 股 東 ， 又 決 定 開 多 一 間 新 鋪 ， 藉 此 穩 定 軍 心 。 」 當 年 退 股 的 是 現 時 在 鯉 景 灣 搞 飲 食 的 智 策 飲 食 集 團 董 事 周 其 初 ， 他 不 願 提 起 退 股 的 原 因 ， 只 說 ： 「 當 時 佢 哋 都 俾 好 好 價 買 番 我 嘅 股 份 ， 景 樂 集 團 現 時 做 得 唔 錯 。 」

景 樂 集 團 創 辦 人 周 家 而 ， 即 周 驪 莉 的 大 哥 ， 在 二 千 年 因 心 臟 病 發 突 然 去 世 。	King Parrot Holdings Ltd 主 要 股 東

切 忌 搞 中 菜

周 家 而 在 生 之 時 ， 曾 經 千 叮 萬 囑 Anna ， 「 不 要 做 揸 筷 子 嘅 食 肆 。 」 Anna 解 釋 此 話 玄 機 ， 「 因 為 中 菜 特 別 難 賺 錢 ， 廚 房 分 工 細 、 工 夫 多 ， 反 觀 西 廚 比 較 簡 單 ， 一 個 廚 可 以 整 晒 前 菜 、 餐 湯 、 主 菜 。 」 集 團 前 路 茫 茫 之 時 ， Anna 竟 敢 違 反 大 哥 生 前 教 誨 ， 開 設 中 華 料 理 餐 廳 「 天 與 地 」 。 原 來 開 「 天 與 地 」 是 為 了 穩 定 軍 心 ， 讓 員 工 及 股 東 知 道 即 使 大 哥 過 身 ， 集 團 擴 張 的 策 略 不 變 ， 也 為 了 完 成 大 哥 生 前 的 心 願 。
「 我 以 前 成 日 同 大 哥 四 圍 去 旅 行 搵 新 菜 種 。 有 次 去 東 京 ， 見 到 有 間 叫 青 龍 門 嘅 中 華 料 理 ， 我 同 大 哥 都 好 鍾 意 呢 間 菜 館 。 之 後 我 哋 成 日 諗 點 樣 可 以 响 香 港 開 番 間 類 似 嘅 餐 廳 。 」
Anna 在 家 中 排 行 第 四 ， 對 上 還 有 兩 個 哥 哥 ， 在 群 龍 無 首 之 際 ， 她 能 夠 坐 上 集 團 行 政 總 裁 ， 全 因 她 早 於 九 一 年 便 開 始 幫 大 哥 打 理 餐 廳 ， 從 他 身 上 學 到 不 少 飲 食 業 經 營 心 得 。 但 原 來 Anna 不 佔 景 樂 集 團 半 點 股 份 ， 她 似 乎 對 此 不 太 介 懷 ， 「 我 睇 錢 唔 係 睇 得 咁 重 ， 我 真 係 好 鍾 意 做 呢 行 ， 有 無 錢 都 一 樣 會 做 。 」 兩 名 兄 長 認 為 由 她 出 任 集 團 揸 弗 人 最 適 合 不 過 。 「 佢 最 好 再 勤 力 啲 ， 咁 我 就 可 以 做 少 啲 。 我 都 想 過 多 幾 年 就 退 休 。 」 三 哥 周 家 理 說 。

力 抗 加 價 狂 潮

Anna 在 訪 問 中 ， 大 嘆 現 今 食 肆 面 對 千 萬 種 難 題 ， 她 指 以 前 做 餐 廳 開 業 年 半 已 可 回 本 ， 現 在 則 起 碼 三 年 才 有 些 少 錢 賺 ， 不 過 ， 現 在 的 業 主 對 租 客 要 求 多 多 ， 直 接 加 重 經 營 成 本 ， 「 同 業 主 簽 五 年 租 約 ， 淨 係 餐 廳 裝 修 已 經 要 二 、 三 百 萬 ， 做 到 第 三 年 開 始 賺 錢 ， 業 主 又 會 叫 你 再 執 靚 間 鋪 ， 即 係 又 要 再 投 資 一 筆 啦 ！ 賺 咗 都 要 揼 番 落 去 。 」 她 就 見 招 拆 招 ， 業 主 要 求 再 裝 修 ， 她 只 更 換 餐 廳 內 的 枱 櫈 餐 具 裝 飾 品 ， 務 求 以 最 經 濟 快 捷 的 方 法 滿 足 業 主 的 要 求 。
近 年 食 物 價 格 飛 漲 ， 柴 米 油 鹽 樣 樣 加 ， Anna 堅 持 不 會 將 貨 就 價 ， 「 主 菜 一 定 無 得 轉 用 平 價 貨 ， 惟 有 喺 配 菜 度 諗 ， 番 茄 貴 咪 用 南 瓜 代 替 ； 午 市 之 後 唔 會 開 晒 全 部 泠 氣 ； 廚 房 要 節 制 用 水 。 當 然 ， 食 品 價 格 一 定 要 調 整 。 」 她 旗 下 的 餐 廳 一 直 走 中 檔 路 線 ， 二 哥 周 家 敏 直 言 ， 他 們 不 會 做 廉 價 快 餐 ， 「 而 家 做 平 價 嘢 ， 賣 得 多 都 未 必 可 以 應 付 租 金 。 」

開 一 間 餐 廳 最 少 要 投 資 二 、 三 百 萬 ， 周 驪 莉 說 在 十 多 年 前 ， 餐 廳 一 年 半 內 已 可 回 本 ， 現 在 則 起 碼 要 到 第 三 年 才 真 正 賺 錢 。

廚 房 中 成 長

Anna 見 近 年 廚 藝 課 程 頗 為 盛 行 ， 她 便 在 旗 下 餐 廳 搞 廚 藝 班 ， 由 餐 廳 大 廚 主 理 ， 立 即 吸 引 到 一 班 OL 新 客 ， 連 食 材 及 學 費 ， 每 位 百 五 元 ， 並 在 非 繁 忙 時 間 開 班 ， 增 加 餐 廳 的 收 入 。
能 夠 在 飲 食 行 業 不 斷 變 通 ， 全 因 由 細 到 大 Anna 已 經 在 餐 館 廚 房 內 四 圍 走 ， 父 親 周 寶 鴻 在 七 十 年 代 來 港 創 辦 「 上 海 老 正 興 」 ， 小 籠 包 、 銀 絲 卷 等 各 式 美 食 ， Anna 早 已 見 慣 食 慣 ， 甚 至 懂 得 各 式 上 海 菜 餚 的 製 作 竅 門 。 所 以 個 子 小 小 的 她 亦 能 駕 馭 一 班 老 師 傅 和 大 廚 ， 「 個 個 上 海 菜 師 傅 年 紀 都 大 過 我 ， 見 我 咁 細 個 又 係 女 人 ， 自 然 唔 多 服 ， 有 時 甚 至 會 特 登 挑 戰 你 。 」
「 好 彩 我 在 廚 房 大 ， 乜 嘢 上 海 菜 我 都 識 整 ， 碟 餸 落 少 咗 豉 油 ， 落 多 咗 糖 ， 我 一 食 就 知 ， 我 會 同 班 大 廚 講 ： 『 我 以 前 食 開 都 唔 係 咁 嘅 味 。 』 一 定 要 證 明 你 有 料 ， 廚 師 先 會 服 你 。 」
「 佢 直 頭 犀 利 過 男 人 啦 ！ 」 集 團 其 中 一 名 大 廚 說 ， 並 指 她 不 會 擺 老 細 款 ， 廚 師 做 錯 事 會 直 接 指 出 ， 處 事 作 風 絕 不 轉 彎 抹 角 。
「 而 家 香 港 有 過 百 間 上 海 菜 館 ， 老 實 講 句 ， 邊 有 咁 多 有 經 驗 嘅 上 海 師 傅 吖 ！ 以 前 起 碼 做 十 年 先 叫 得 做 師 傅 ， 而 家 入 行 做 一 、 兩 年 又 話 係 師 傅 。 」 Anna 說 開 新 鋪 不 難 ， 最 難 反 而 是 找 一 個 嘅 合 適 又 有 經 驗 的 廚 師 ， 即 使 她 願 意 花 時 間 培 訓 新 人 也 困 難 重 重 ， 「 時 下 年 輕 人 唔 夠 主 動 ， 遇 到 問 題 唔 會 走 去 問 人 ， 佢 哋 成 日 以 為 所 有 嘢 學 一 次 就 等 於 識 晒 ！ 」

周 驪 莉 深 諳 市 場 策 略 ， 利 用 餐 廳 的 空 檔 時 間 開 辦 廚 藝 班 ， 她 說 ： 「 集 團 勝 在 菜 種 多 ， 可 以 開 班 教 泰 國 、 西 班 牙 、 俄 羅 斯 菜 都 得 ， 嚟 緊 又 會 開 生 蠔 班 ， 教 人 點 樣 配 酒 食 生 蠔 。 」

尖 沙 咀 諾 士 佛 臺 是 景 樂 集 團 的 地 頭 ， 包 括 這 間 Island Seafood & Oyster Bar 。

捕 捉 飲 食 潮 流

Anna 認 為 ， 要 悉 心 栽 培 一 個 好 廚 師 ， 必 定 要 讓 他 親 身 感 受 該 國 的 食 物 、 氣 氛 ， 行 吓 街 市 ， 認 識 當 地 的 居 民 和 他 們 日 常 的 食 材 ， 才 能 夠 煮 出 最 貼 近 該 國 風 味 的 菜 餚 ， 「 我 不 時 都 會 組 團 帶 廚 師 到 不 同 國 家 品 嘗 當 地 美 食 。 意 大 利 人 喜 歡 用 風 乾 的 材 料 煮 食 ； 西 班 牙 人 愛 用 新 鮮 蔬 果 海 鮮 ； 去 新 疆 人 屋 企 食 飯 ， 原 來 會 先 替 客 人 洗 手 ， 我 後 來 開 新 疆 餐 廳 也 將 這 個 特 色 引 入 。 」
景 樂 集 團 會 隨 着 飲 食 潮 流 開 設 餐 廳 ， 現 時 她 正 籌 備 越 南 菜 館 ， 她 說 ： 「 我 發 現 只 要 某 一 個 國 家 多 香 港 人 去 旅 行 ， 該 個 地 方 嘅 菜 式 就 會 興 起 。 早 幾 年 我 開 俄 羅 斯 餐 廳 、 土 耳 其 餐 廳 、 新 疆 菜 館 ， 都 係 因 為 見 到 好 多 香 港 人 去 那 些 地 方 旅 行 。 」

集 團 青 黃 不 接

今 時 今 日 ， 周 家 上 上 下 下 在 集 團 內 各 司 其 職 ， Anna 向 記 者 逐 一 細 數 ： 「 二 哥 周 家 敏 負 責 行 政 同 食 物 採 購 ； 三 哥 周 家 理 駐 守 赤 柱 美 利 樓 管 理 兩 間 餐 廳 ， 閒 時 又 會 到 銅 鑼 灣 巡 鋪 ； 五 弟 周 家 傑 在 內 地 做 肉 食 採 購 ； 大 哥 兩 名 兒 子 亦 在 集 團 內 擔 任 店 鋪 籌 劃 工 作 。 」 至 於 Anna 的 丈 夫 Jody ， 則 主 要 管 理 諾 士 佛 臺 八 間 餐 廳 的 前 線 員 工 ； 她 的 子 女 亦 分 別 在 集 團 內 工 作 ， 兒 子 浩 傑 更 是 調 酒 師 。
Anna 擔 任 行 政 總 裁 ， 每 日 工 作 十 二 小 時 ， 有 如 女 鐵 人 一 樣 ； 「 做 得 餐 飲 業 就 預 咗 無 私 人 時 間 。 」 但 她 謂 做 這 行 一 定 犧 牲 很 多 ， 例 如 大 時 大 節 只 會 同 客 度 過 ， 「 做 飲 食 業 一 定 唔 會 係 朝 九 晚 五 ， 朝 十 晚 十 二 係 例 牌 。 有 個 姪 女 做 咗 兩 個 月 就 同 我 講 ： 『 姑 姐 ， 可 唔 可 以 調 我 返 寫 字 樓 ， 我 唔 想 無 晒 social life （ 社 交 生 活 ） 。 』 我 兩 個 仔 女 都 係 一 樣 ， 佢 哋 都 唔 想 日 日 由 朝 做 到 晚 。 」 Anna 惟 有 先 調 派 他 們 到 有 興 趣 的 崗 位 上 工 作 ， 讓 他 們 慢 慢 摸 索 ， 「 他 們 不 厭 惡 這 個 行 業 ， 可 能 已 成 功 咗 一 半 。 」

周 驪 莉 （ 右 二 ） 與 二 哥 周 家 敏 （ 左 一 ） 、 三 哥 周 家 理 （ 右 四 ） 、 弟 弟 周 家 傑 （ 右 三 ） 、 丈 夫 Jody （ 右 一 ） 、 女 兒 韻 芝 （ 左 二 ） 及 兒 子 浩 傑 （ 左 三 ） 在 景 樂 集 團 內 各 司 其 職 ， 共 同 打 理 旗 下 三 十 多 間 餐 廳 。 她 說 一 家 人 在 公 事 上 難 免 會 有 爭 拗 ， 幸 好 並 沒 有 因 此 傷 感 情 。

周 驪 莉 致 力 培 育 下 一 代 接 手 家 族 生 意 ， 他 與 前 夫 所 生 的 兒 子 翟 浩 傑 現 時 便 在 旗 下 餐 廳 任 職 調 酒 師 。

揀 老 公 　 要 實 際

做 事 手 起 刀 落 ， 性 格 爽 快 的 Anna ， 原 來 揀 老 公 亦 十 分 實 際 。
她 十 七 歲 時 到 加 拿 大 Winnipeg 升 學 ， 冬 天 氣 溫 可 達 零 下 四 十 多 度 ， 她 笑 言 ： 「 只 要 個 男 仔 有 車 ， 我 已 經 會 好 鍾 意 佢 喇 ！ 」 那 個 有 車 的 男 仔 接 她 返 學 放 學 ， 縱 使 男 方 較 她 年 幼 兩 年 也 絕 不 計 較 。 十 九 歲 那 年 就 輟 學 與 他 結 婚 ， 生 下 兩 名 子 女 ， 並 得 到 父 親 打 本 在 當 地 開 設 上 海 菜 館 。
「 第 一 任 丈 夫 始 終 年 紀 細 ， 未 定 性 ， 我 鍾 意 做 嘢 ， 佢 鍾 意 玩 。 間 餐 館 得 我 一 個 打 理 ， 樓 面 係 我 、 洗 碗 係 我 、 送 外 賣 都 係 我 ， 好 辛 苦 。 」 Anna 說 ， 做 了 兩 年 多 便 把 餐 館 交 給 二 哥 打 理 。 一 九 八 二 年 ， 她 搬 到 另 一 城 市 Cannery ， 報 讀 理 髮 課 程 ， 不 過 ， 她 始 終 熱 愛 飲 食 業 。 於 是 她 一 邊 做 理 髮 師 ， 一 邊 在 日 本 菜 館 當 兼 職 。 直 到 八 五 年 ， 她 正 式 與 丈 夫 離 婚 ， Anna 亦 坦 然 面 對 ， 「 我 從 來 無 憎 任 何 人 ， 只 係 大 家 想 要 嘅 嘢 唔 同 。 」
一 九 九 一 年 ， 大 哥 周 家 而 在 香 港 創 辦 EL CID ， 她 於 是 從 加 拿 大 回 港 ； 集 團 旗 下 的 香 辣 屋 於 二 千 年 在 又 一 城 開 幕 ， 她 就 在 酒 會 上 認 識 了 當 時 在 美 麗 華 酒 店 任 職 的 Jody ， 並 展 開 了 她 第 二 段 婚 姻 ， 「 大 家 都 係 做 呢 行 ， 一 講 起 食 就 有 好 多 話 題 。 」 Anna 慶 幸 遇 上 Jody ， 並 且 「 收 歸 」 為 景 樂 集 團 旗 下 ， 現 替 她 打 理 諾 士 佛 臺 八 間 餐 廳 ， 減 輕 了 不 少 擔 子 。